Soupe au curry de lentilles et noix de coco

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe. huile de coco
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 gros oignon haché
• 1 cuillère à soupe. gingembre haché fin
• ½ c. à thé. flocons de piment rouge fort
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 2 c. à soupe curry en poudre
• 1,5 tasses de lentilles rouges sèches
• 1 boîte de 400 g de tomates en dés
• 1 boîte de 400ml de lait de coco
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse d’épinards ou de chou frisé hachés
• Une pincée de sel de mer et poivre
• Garniture: crème aigre végétalienne et coriandre hachée

Directions

Chauffez l’huile de noix de coco dans une casserole à feu moyen; incorporez l’ail, l’oignon et le gingembre et faire revenir pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et rfumé.

Incorporez la pâte de tomates, les flocons de poivrons rouges et la poudre de cari; cuire pendant 1 minute de plus et incorporez les lentilles, les tomates en dés, le lait de coco et le bouillon de légumes. Cuire à couvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres; salez et poivrez.

Pour servir, incorporez les épinards ou le chou frisé et garnir de crème sure végétalienne et de coriandre.

Information nutritionnelle par portion:

Calories: 220; Lipides totaux: 13,3 g; Glucides: 15,8 g; Fibres alimentaires: 1,5 g; Sucres: 2,9 g; Protéines: 20,7 g; Cholestérol: 65 mg; Sodium: 1272 mg